炒菜机器人的出现，在餐饮行业并非新鲜事，昆明某连锁餐饮企业老板告诉记者，三五年前就率领团队到广州、上海考察过，按照规格的不同，以“味霸”炒菜机器人为例，单机5分钟最多可出品20人的分量，一个300多人的员工食堂，9台机器+2名操作人员，5分钟时间可出品180人的餐食量，40分钟左右，员工食堂的备餐可完成。机器的神速，也使业内对“去厨师化”的讨论愈演愈烈。
菜品需求量越大
使用炒菜机器人成本越低
区别于10年前电视购物里见到的“笨拙单一的搅拌型”炒菜机，炒菜机器人强调的是：高智商。曾经用过此类智能炒菜机器人的餐饮业人士介绍说，机器上有屏幕，点击“菜单”功能，互联网云菜单上罗列了上万份菜谱，不仅八大菜系皆纳入其中，甚至囊括了国外的风味佳肴。每一道菜品配有详细的操作介绍，比如要制作一道宫保鸡丁，操作流程会提示你：1号格放入几克食盐，2号格放入几克蒜末，3号格放入几克姜丝……以此类推。之后，机器按照顺序烹饪，自动出品。由于每一个步骤都精准计算，机器出品的这道宫保鸡丁口感和外观都不输给人工做的。
该餐饮业人士强调，尤其在北上广等一线城市，企业、学校的食堂，销量高、品种单一的中式外卖店，炒菜机器人的使用非常广泛。也就是说，菜品需求量越大，使用机器成本就越低。
家用小型多功能料理机
价格不低但能压缩家务时间
记者发现，供家庭使用的小型多功能料理机也开始逐渐被人们认知并接纳。夏雨使用德国美善品多功能料理机TM6已经4年有余，让她深深爱上这台厨房神器的主要原因有：无油烟烹饪，前年家里重新装修，夏雨把厨房油烟机都拆除了;外观小巧、方便携带，可谓全世界最小的可移动厨房;一机多用，它同时具备调、炖、炒、切、揉、磨、打、蒸、融、混、乳、称等功能。除了称重、揉面、加速、冲洗、烧水、调和等快捷操作，TM6还配备了慢炖、sous-vide慢煮、发酵、烩饭、稠化、高温和制糖;美善品有一个数字化引导烹饪食谱平台，用户另外支付390元可获得此功能，通过数字化引导烹饪功能，用户可以在美善品上体验制作5万多道全球各地的美食。
12388元的价格并不便宜，但夏雨觉得，随着传统家务观念的突破及时间效率观念的演进，人们对于繁琐的、费时的家务将不再事必躬亲，如何使用智能化工具来解放双手、提升生活品质，将是未来家居生活的关键趋势。过去3年的消费行为数据显示，家电在方案智能化、体验一站式、流程精简化等方面不断推陈出新，有效压缩了消费者的家务时间，同时改善了消费者的生活体验。未来工具的改良与创新将把消费者从重复的家务劳动中解放出来，消费者将趋于形成“花钱买时间”的生活观念，观念革新及产品创新互为作用形成新的消费场景。
中央厨房的出现
是中餐工业化的一种体现
“1987年肯德基进入中国，其精确的标准化模式深深震撼了本土餐饮企业。”云南省餐饮与美食行业协会副会长关明表示，年轻一代厨师出生在一个快餐时代，对于中国博大精深的烹饪文化理解有限，现在很多中式快餐馆都放弃了中餐特有的烹饪技艺“炒”，使用大量的预制菜和半加工成品，他们追求的是速度和标准化，中央厨房由此诞生。
中央厨房和炒菜机器人都有一个共同点——标准化和工业化。
记者走访了位于经开区的一家中央厨房。该中央厨房2007年建成，面积3000平方米，40名员工每天负责食材的清洗、深加工及成品打包、入库、出库。该中央厨房每天出品300余份中式简餐，可供8个中式快餐店使用。
在中央厨房供职的人员算厨师吗?答案是否定的。负责人告诉记者，在中央厨房不存在厨师、技术人员等职务职称，就是普通的工作人员。
那么，中央厨房里这些看上去卖相和口感都不失水准的菜品，出自谁人之手?
该负责人透露，有实力的中央厨房，一般都是和国内知名研发团队合作，研发团队汇集的厨师可以说是厨师界的高端人才，他们给出的中央厨房方案，已经不局限于“一道菜品的配方”那么简单，而是延展到“制作流程”“包装材料”“摆盘造型”全套设计。也就是说，中央厨房标准化和工业化的进程是很多消费者无法想象的，一块红烧肉的大小厚薄都有数据。
口味未必惊艳，但胜在稳定。这也是连锁简餐餐厅安身立命的根本。另外，成本控制极为精准，还不用担心人员流失。中央厨房的工作人员无论换谁上岗，只要按照研发团队给的全套方案，很快就是熟练工人了。
早年有肯德基，本土有海底捞，能做到如此规模，很重要的原因就是最大限度实现了标准化和工业化。甚至有业界人士提出，标准化是餐馆做大必须迈出的一步，也是资本对餐饮业进行改造的过程，这个过程中，厨师是否会渐渐消失，值得探讨。
厨师等同于研发经理
标准化来自好厨师的经验
炒菜机器人和中央厨房的出现，都离不开研发团队。炒菜机器人里录入的上万份菜谱、中央厨房的全套方案，离不开背后的研发团队提供的技术支持。
淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕曾说过：“餐饮的标准化实际应该来自好厨师的经验，标准化与烹饪经验不仅不是对立关系，还是相互转换、相互依存的。”
换言之，在餐饮业工业化难以回头的进程中，厨师的实际作用，套用互联网大厂的职能应该同等于产品研发经理，专注于菜品开发与流程管理。昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强认为，新一代厨师学习晋升机会更多，有望成为高技能型人才。社会经济的持续发展和人们步入小康社会后，对饮食行业的要求越来越高，从最初的吃得饱到吃得健康，发生了转换。越来越多的优秀知识青年投身于烹饪行业，使厨师队伍的整体素质有了较大的提升，厨师职业的社会地位也在逐步提高，因此厨师的发展前景是比较乐观的。
就目前的餐饮市场来看，炒菜机器人和中央厨房广泛应用于中式简餐连锁店和西式快餐连锁店。徐强提出，比如“米其林”“黑珍珠”级别的高端餐厅，就有自己的研发团队，这些餐厅不仅仅依靠口味来出圈，更要有独家拿手菜来取悦消费者，自家的研发团队就显得尤其重要，而研发团队里的核心人物就是厨师。
记者了解到，昆明目前有三家“黑珍珠”餐厅，分别是翠府、翠湖宾馆翠湖轩中餐厅、昆明洲际酒店香稻轩中餐厅，都拥有自己的研发团队和独家拿手菜。
昆明洲际酒店中餐行政总厨王刚介绍说，富贵花开酸汤鳜鱼、烹汁鲜花胶一口小牛肉、招牌火炎小刀鸭、大理铜锅大鱼头、黑松露云丝羹等独家拿手菜都出自研发团队，并且根据四季流转来设计制定不同的菜单，厨师队伍还要参与到寻找、评估、筛选食材的过程中。
如果机器能自行学习
人就真的要失业了
随着中餐工业化标准化进程的推进，铁饭碗的厨师会失去立足之地吗?关明表示：“这要看是什么类型的餐馆。”关明认为，在中式简餐连锁店和西式快餐连锁店，厨师貌似没有太多用武之地，顶多在煎牛排的时候，依靠经验保证口感在最佳状态。而高端餐饮聚焦的本就是小众人群，研发团队里厨师依然是中坚力量，但显然，需要的是有丰富的经验积累又有创新精神和审美情趣的高技术型厨师人才。最后，社会型中餐馆就略显尴尬，养一个厨师团队费用不低，还有团队流失的风险。所以，不少社会型中餐馆的老板都兼职干大厨。
“目前来看，机器要服从于人的要求或者总结人的经验后产生烹饪效果。但是我们还得观察，如果机器有了自行学习的精神，那人就真的要失业了。”关明强调。
