羊肉为什么不能用水冲洗?
下面是小编整理的内容，为您答疑解惑，希望对您有所帮助。
羊肉不能用水洗可能是因为用水洗不干净 。羊肉不能只用水洗，因为羊肉在售卖的过程中，表面会沾上很多的灰尘和杂质，很多“脏东西”只用清水洗是没有办法冲洗掉的，需要用浸泡加清洗的方式才能把羊肉彻底的清理干净 。
用自来水龙头清洗生牛肉、羊肉、鱼类等，不仅不可以杀掉上边的病菌，四处溅出的浪花还会继续让病菌感染餐厅、厨房等 。
生牛肉、羊肉、鱼类等尽量不要在自来水龙头下冲洗，最好在一个固定不动的盆中清理一下，随后用厨房吸油纸蘸干，这样清理得干净些 。
【羊肉为什么不能用水洗】 羊肉有一股明显的腥味和膻味，用淘米水来清洗会比用清水清洗的效果好 。因为淘米水呈碱性，可以将羊肉表面的油脂以及羊肉的腥膻味去除得比较彻底 。
羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?
首先，羊肉要做的好吃的前提是软烂而且没有腥味。接下来就教大家如何做出好吃的羊肉。
第一步。你得有一口锅，铁锅为佳。就长这样!
哈哈，开玩笑啦。放心吧，没有下图这样的铁锅也可以吃上美味的羊肉，只不过，我们要说的这道硬菜是铁锅炖羊肉，铁锅更应景点。家里一般使用的锅都可以。羊肉的腥味和用不用铁锅炖没啥关系。
第二步，羊肉为什么会有腥味?如何去除腥味?
关于羊肉的腥味网上说法千奇百怪，比较靠谱的说法是官方给出的解释。
《生命时报》介绍，羊肉之所以有腥味是因为羊是反刍动物(反刍，俗称倒嚼(dǎojiào，)，是指某些动物进食经过一段时间以后将半消化的食物从胃里返回嘴里再次咀嚼。因为羊的胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
同时进一步的研究发现，羊脂内含有的一些支链脂肪酸可能就是导致膻味的罪魁祸首，尤其是4-甲基辛酸在羊肉特殊风味中起主要作用。也就是说羊膻味是天生就自带的特殊味道，和你是美国的羊还是英国的羊，高海拔的羊还是低海拔的羊关系不大。而且膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。
农村有句老话叫作"萝卜去膻、姜去腥"
如果是炖煮羊肉，可通过以下方法：
1.在炖或煮羊肉至七八成熟时，放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。如果水萝卜放的比较多，羊膻味基本闻不出来;
而白萝卜能有效去除腥味的原因是因为生萝卜是含有芥子油苷，这种物质并非只在萝卜中存在，例如我们常见的大蒜，生姜中都含有这种物质。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”而营养学研究表明，花椒含挥发油，油中主要为牻牛儿醇、柠檬烯、磷、铁等。花椒的香味可以掩盖羊肉的腥味。
如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：
倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味;常用的料酒其实就是在黄酒的基础上，在里面加入了一些香料和调味料的一种调味酒。这种调味酒它的酒精浓度在10%左右，因此它可以在加入菜肴之后，在不改变菜肴口味的前提下，利用加热酒精挥发的原理，将各种肉类，鱼类还有海鲜等这些荤类食物当中的蛋白质以及氨类物质随着酒精的蒸发而挥发掉，同时也不会有酒精残留在食物里，起到去腥的作用。
