椰子的椰肉是紫色是坏了吗?
下面是小编整理的内容，为您答疑解惑，希望对您有所帮助。
椰肉是紫色有可能是坏了 。正常的椰肉一般都是白色的，椰肉紫色说明椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色 。椰子水变得粘稠、椰子肉有异味也表示椰子变质了 。
椰肉如何保存
一般来说，新鲜椰肉是不能长期保存的，最好尽快食用 。也可以做椰子炖乌鸡汤、海南椰子饭、自制椰糕、椰子冻等等 。
椰子肉保存的话一般建议存放在冷藏区保存或者常温保存，若是放在冷冻区保存的话，温度比较低，容易使椰子肉出现冻坏的情况，营养物质也会有所流失，会影响椰子肉本身的口感 。
椰子肉食用不完可以将椰子肉沥干水分，用保鲜膜包裹起来，放置在密封的保鲜袋中，存放在冰箱冷藏区保存 。也可以将装有椰子肉的盒子放在装有3-5个冰袋的泡沫箱中保存，存放在阴凉干燥处即可 。
椰肉是粉色是怎么回事?
椰肉粉色的原因有：氧化、变质。
1、氧化
椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化，一般是粉色或紫色。而新鲜的椰子肉最好当天食用，如果只是因为氧化引起的颜色变化，其口感也会大不如前。
2、变质
新鲜的椰子肉是雪白的，如果椰子肉变色，并且有严重的有异味，说明椰子存放的时间太长，发生了变质，所以椰子打开后，椰汁建议在1天内食用，椰子肉冷藏最好不超过两天。
